Auf der Westseite der Burg, unter dem Haus des Kardinals, befindet sich ein großer Raum, der früher der Keller des Schlosses war, wie verschiedene Dokumente aus dem 15.
Jahrhundert belegen, darunter der Brief von Michele da Prato, der von einem „riesigen Keller” spricht, oder der Brief, der über den Besuch von Kaiser Friedrich III. berichtet und erwähnt, dass die kaiserlichen Soldaten in die Keller der Burg eindrangen, in denen mehr als tausend „Soma” Wein gelagert waren.
Der Keller diente zur Lagerung von Wein und Lebensmitteln und gewährleistete durch seine unterirdische Lage, eine konstante Temperatur und ideale Luftfeuchtigkeit, unverzichtbare Bedingungen für die Reifung der Fässer.
Ein ausgeklügeltes Belüftungssystem ermöglichte den Luftaustausch, ohne die Sicherheit zu beeinträchtigen. Entlang der Wände befinden sich Nischen, in denen Werkzeuge und Behälter aufbewahrt wurden.
