Sob a Casa do Cardeal, no lado ocidental da fortaleza, há uma grande sala que, no passado, era a adega do castelo, como atestam vários documentos a partir do século XV, incluindo a carta de Michele da Prato que fala de “uma enorme adega” ou a carta que, relatando a visita do imperador Frederico III, refere que os soldados imperiais se infiltraram nas adegas do castelo, que continham mais de mil “some” de vinho. A adega era um espaço destinado à conservação do vinho e dos alimentos e aproveitava a sua posição subterrânea para garantir temperatura constante e humidade ideal, condições indispensáveis para a maturação dos barris, enquanto um engenhoso sistema de ventilação facilitava a renovação do ar sem comprometer a segurança. Ao longo das paredes, há nichos que continham utensílios e recipientes.
