Sous la maison du cardinal, sur le côté ouest de la forteresse, se trouve une grande pièce qui était autrefois la cave du château, comme en témoignent plusieurs documents datant du XVe siècle.
On peut citer la lettre de Michele da Prato qui évoque une « énorme cave », ou celle qui, rapportant la visite de l’empereur Frédéric III, indique que les soldats impériaux se sont introduits dans les caves du château contenant plus de mille some de vin ( « soma » était une unité de mesure, permettant de qualifier ce que pouvait porter une bête de somme).
La cave était un lieu destiné à la conservation du vin et des denrées alimentaires. Sa position souterraine garantissait une température constante et une humidité idéale, conditions indispensables à la maturation des tonneaux, tandis qu’un ingénieux système d’aération permettait le renouvellement de l’air sans compromettre la sécurité. Le long des murs, des niches contenaient des ustensiles et des récipients.
